家庭自制美味凉皮，详细步骤与秘诀大全

以下是一种最简单方便的自制凉皮方法：

### 材料

* 中筋面粉：300克（约做出8-9张大凉皮）

* 水：190-200毫升（视乎面粉吸水性而定）

* 熟油或香麻油适量

* 黄瓜、豆芽或其他喜欢吃的蔬菜若干

* 生抽、醋、蒜末、姜丝、香菜、盐、糖等调味品

### 步骤

1. **和面**：将面粉放入盆中，慢慢加入适量的水，用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒20-30分钟。

2. **洗面**：将面团分成小块，放入大量水中揉搓，把面筋与淀粉水分离。分离出来的淀粉水集中到一个较大的盆或桶中，加水让水面刚好超过面筋。反复多次，把面筋洗干净，至少洗两到三次，能保证买的面粉没有过分的灰碱。然后用筛网或细纱布过滤掉剩余残渣，留下清澈的淀粉水，让其自然沉淀至少2-3小时（也可以冰镇加速沉淀）。

3. **制作面筋**：在小火上慢慢煮面筋，直到膨胀熟透，捞出备用。

4. **蒸凉皮**：将沉淀后上面的清水倒掉（保留一点点的水），搅拌均匀后静置1-2分钟，更加均匀。在一个光滑薄底的平盘中均匀刷上熟油和一点淀粉水。在蒸锅内的水煮沸后，将平盘放在蒸架上（底稍离沸水），盖上锅盖用大火蒸半分钟到1分钟。看到边缘稍隆起气泡即可取出，在水中即刻冷却或者用冷水冲凉后取下来。在凉皮反面均匀刷上一层熟油以防粘连，然后放在一旁待完全冷却变凉。重复以上蒸制过程直至用完所有淀粉水。

5. **切条调料**：将凉皮切成条，和蔬菜、煮熟的面筋一起放在大平盘中，拌入调味汁（生抽、醋、蒜末、姜丝、香菜、盐、糖等）。根据个人口味调整拌入调料的量和种类即可享用自制的凉皮了。

这只是其中一种制作方法，您可以根据自己的喜好进行改良和创新。祝您制作成功！

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